2019年即將過去了，馬上又要迎來各種年會(huì)，宴會(huì)。我們常常參加各種宴會(huì)，那么你知道一場(chǎng)宴會(huì)辦下來，要經(jīng)過哪些流程嗎?下面，跟著縵巍小編一起來了解一下。

宴會(huì)上的一整套菜肴席面稱為筵席，由于筵席是宴會(huì)的核心，因而人們習(xí)慣上常將這兩個(gè)詞視為同義詞。

下面來說一下宴前組織準(zhǔn)備工作：

(一)掌握宴會(huì)情況

1.宴會(huì)的基本情況

(1)宴會(huì)的時(shí)間和地點(diǎn)。

(2)宴會(huì)的人數(shù)和桌數(shù)及賓主身份、姓名等。

(3)宴會(huì)廳布置要求。

(4)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及付款方式。

(5)菜點(diǎn)、酒水情況。

(6)服務(wù)人員的分工。

(7)客人的特殊要求和禁忌。

(8)宴會(huì)舉辦者的其他要求，等等。

2.菜單情況

(1)菜點(diǎn)名稱和出菜順序。

(2)菜點(diǎn)的原料構(gòu)成和制作方法。

(3)菜點(diǎn)所跟調(diào)配料及服務(wù)方法。

(4)菜點(diǎn)的口味特點(diǎn)和典故傳說，等等。

3.服務(wù)要求

(1)擺臺(tái)及臺(tái)面布置要求。

(2)迎領(lǐng)服務(wù)要求。

(3)酒水服務(wù)要求。

(4)菜肴服務(wù)要求。

(5)撤換餐用具的要求。

(6)結(jié)帳送客要求。

(7)主桌服務(wù)要求，等等。

(二)宴會(huì)廳布置

1.休息室的布置

2.宴會(huì)廳的布置

(1)根據(jù)宴會(huì)的目的、性質(zhì)和舉辦者的要求，在廳堂的上方懸掛會(huì)標(biāo)，如“慶?！痢凉境闪ⅰ薄ⅰ皻g迎××代表團(tuán)”等。

(2)在宴會(huì)廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會(huì)隆重而熱烈的氣氛。

(3)如是國(guó)宴，應(yīng)懸掛兩國(guó)國(guó)旗。

(4)如是一般的婚宴或壽宴等，則在宴會(huì)廳的醒目位置(一般是主桌后的墻壁上)掛上“喜”字或“壽”字，也可根據(jù)客人要求掛貼對(duì)聯(lián)等。

(5)如舉辦者要求，應(yīng)在主桌右后側(cè)設(shè)置致詞臺(tái)，臺(tái)面鋪臺(tái)布，臺(tái)側(cè)圍桌裙，臺(tái)面用盆景、鮮花裝飾，上放兩個(gè)麥克風(fēng)，以便賓主致詞。

(6)宴會(huì)廳的溫濕度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，大型宴會(huì)更應(yīng)注意，以防人多、菜熱引起室溫的突然升高。

(7)宴會(huì)中如安排有樂隊(duì)伴奏或文藝演出，有舞臺(tái)的要利用舞臺(tái)，無舞臺(tái)的應(yīng)設(shè)計(jì)出樂隊(duì)或演出需占用的場(chǎng)地。

(三)臺(tái)形設(shè)計(jì)

宴會(huì)的臺(tái)形設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的桌數(shù)、宴會(huì)廳的面積和形狀以及舉辦者的要求靈活進(jìn)行，但應(yīng)遵循以下原則。

1.突出主桌

2.統(tǒng)一規(guī)格

3.布局合理

(四)席位安排

席位安排是指根據(jù)賓、主的身份、地位來安排每位客人的座位。在進(jìn)行席位安排時(shí)，必須與宴會(huì)舉辦者聯(lián)絡(luò)，了解其要求，并遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則。高近低遠(yuǎn)中的高低是指客人的身份和地位，而近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人(或主桌)的距離。

(五)物品準(zhǔn)備

1.瓷器

2.玻璃杯

3.金屬餐具

4.棉織品

5.用具

6.其他

(六)擺臺(tái)

按標(biāo)準(zhǔn)要求擺臺(tái)。

(七)準(zhǔn)備酒類飲料

宴會(huì)所需的酒類飲料必須事先從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出，清潔瓶(罐)身或外包裝。飲料應(yīng)事先冰鎮(zhèn)。在開宴前半小時(shí)左右，值臺(tái)員應(yīng)擦凈瓶(罐)身，將酒水整齊地碼放在工作臺(tái)上，并將開瓶器具也備好放在旁邊。此外，香煙、茶水也應(yīng)備好。同時(shí)還應(yīng)準(zhǔn)備宴會(huì)所需的汁、醬等調(diào)料(宴會(huì)餐桌。

(八)擺放冷菜

(1)葷素搭配合理。

(2)色調(diào)分布美觀。

(3)刀口逆順一致。

(4)盤間距離均勻。

(5)主要的冷菜擺放在主位前。

(6)多桌宴會(huì)時(shí)各桌的冷菜擺放應(yīng)統(tǒng)一。

(7)應(yīng)使用托盤擺放冷菜，不可用手直接拿取，且注意不要破壞冷菜的藝術(shù)造型。

(8)宴會(huì)如使用轉(zhuǎn)臺(tái)，應(yīng)將冷菜擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

(9)宴會(huì)冷菜如采用分餐制，則應(yīng)將冷菜直接擺放在每個(gè)餐位的裝飾盤上，但要注意朝向。

(九)宴前檢查

1.桌面餐用具的檢查

2.衛(wèi)生檢查

3.設(shè)備檢查

4.安全檢查

看到這里，你是否對(duì)宴會(huì)的流程有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，那么你還想了解宴會(huì)的那些知識(shí)呢?歡迎大家留言!