宴會(huì)如何控制成本？下面,一起來(lái)了解下.

　　1、宴會(huì)成本的構(gòu)成

　　原材料成本

　　是指宴會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)總食品和飲料產(chǎn)品的銷售成本，原材料成本占宴會(huì)成本中的比例最高，占宴會(huì)收入的比重最大，是宴會(huì)部門的主要支出。據(jù)測(cè)算，我國(guó)餐飲原料(食品、飲料)的成本率在45%左右，宴會(huì)原料成本率低于普通餐的原料成本率。

　　人工成本

　　是指在宴會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中耗費(fèi)人工勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)形式。它包括工資、福利費(fèi)、勞保、服裝費(fèi)和員工費(fèi)用等。

　　其他成本

　　物料用品成本

　　在宴會(huì)廳用餐的顧客，除了要求可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)以外，還需要豪華的設(shè)備設(shè)施作為一種享受。因此，宴會(huì)廳的布置、桌椅、音樂及其他娛樂設(shè)施，要投入大量的資金。

　　2、宴會(huì)成本的分類

　　成本分類的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。

　　固定成本

　　如固定員工的工資、設(shè)施設(shè)備折舊費(fèi)等。即當(dāng)產(chǎn)品銷售量有較大變化時(shí)，成本開支的絕對(duì)額一般相對(duì)穩(wěn)定，并不隨之增減變動(dòng)。

　　變動(dòng)成本

　　如食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等，均屬于變動(dòng)成本。當(dāng)產(chǎn)品銷售量增加時(shí)，其絕對(duì)額同方向、成比例地增加;反之，隨著銷售量的減少，成本發(fā)生額便會(huì)作同方向、成比例的減少。

　　可控成本

　　指在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額的成本。變動(dòng)成本一般是可控成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，則食品成本會(huì)發(fā)生變化。大多數(shù)半變動(dòng)成本、某些固定成本也是可控成本。例如，廣告和推銷費(fèi)用、大修理費(fèi)、管理費(fèi)等都是可控成本。

　　不可控成本

　　指在短期內(nèi)無(wú)法改變的成本。固定成本一般是不可控成本。例如折舊和利息等都是無(wú)法立即改變數(shù)額大小的不可控成本。

　　3、宴會(huì)成本的特點(diǎn)

　　變動(dòng)成本和可控成本比重大 宴會(huì)成本費(fèi)用中，食品飲料等變動(dòng)成本大，隨銷售數(shù)量的增加而成正比例地增加，除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用成本以及食品原料成本都是管理人員能控制的費(fèi)用。這些成本發(fā)生額的多少直接與管理人員對(duì)成本控制的好壞相關(guān)，并且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的很大比例。

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