這幾年，上海茶歇市場異?；鸨Ｓ谑?，很多人都開始關注茶歇深層次的管理方法。比如，如何提升茶歇整體的毛利率，如何改良菜品讓食客感受創(chuàng)意等。下面，跟著縵巍小編一起來了解下。

說到茶歇管理，其實大家關注的莫過于三個方面：綜合毛利率的控制、茶歇菜單的設計、茶歇菜品的品質管理。下面就跟大家分享控制茶歇成本的兩種方法。

半月為周期批量進凍貨要想提高菜品的綜合毛利率，我們首先要做的就是降低食材的采購成本。批量采購是一種非常好的降低采購成本的方法。但是進貨量太少，無法形成價格優(yōu)勢;進貨量太大，一來冷庫庫存量太多，二是食材很長時間又消耗不完，會影響產(chǎn)品質量。所以經(jīng)過反復磨合，之后我們形成了凍品以10天-15天為一個周期的采購模式大批量采購凍品食材，比如羊排、牛仔骨等。

多方對比優(yōu)選性價比高的食材這個方法跟采購也是緊密聯(lián)系的。很多時候在選購某一種食材時，為了找到不錯的貨源和尋求更低的采購價格，我們往往會找食材原產(chǎn)地的供貨商，其實原產(chǎn)地的食材品質可能不錯，但是價格并不是適合的。

以上就是關于茶歇的成本控制的方法，希望對你有所幫助。更多內(nèi)容，趕快咨詢我們吧!