冷餐會(huì)是什么?冷餐會(huì)設(shè)計(jì)要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來(lái)了解下.

  冷餐會(huì)設(shè)計(jì)要注意哪些因素?通?？勺⒁庖韵聨c(diǎn):

  1、主題和環(huán)境

  冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。

  所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。

  重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其的內(nèi)涵和外延,都有不同的主題，在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。

  2、臺(tái)面設(shè)計(jì)

  冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)占據(jù)視線，反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。

  一般來(lái)說(shuō)，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會(huì)，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。

  慶招待會(huì)，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了的基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。

  所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛(ài)好。

  3、菜單設(shè)計(jì)

  我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。

  菜單設(shè)計(jì)要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。

  在類(lèi)別上要西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。

  又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

  4、立體及平面擺放

  冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。

  近年來(lái)，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果.

  譬如，我們用置放托架的辦法來(lái)體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來(lái)反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。

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