輕食生意怎么做?輕食真得好嗎?很多人都想做輕食，但是到底該怎么做呢?一起來(lái)看下。

　　1食品安全

　　目前市場(chǎng)上的輕食餐飲，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，從其制作過(guò)程來(lái)看往往是不進(jìn)行加熱殺菌的。但對(duì)于一些加入肉食的沙拉而言，沒(méi)有經(jīng)過(guò)合理的清洗和加熱，是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。

　　沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)需烹飪，制作過(guò)程沒(méi)有明火和油煙這些特點(diǎn)，一方面可以消除了餐廳對(duì)廚師的依賴;另一方面，正因?yàn)橐子跇?biāo)準(zhǔn)化，這就導(dǎo)致對(duì)于沙拉品牌而言，菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度，成為市面上眾多沙拉品牌的重要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)。

　　而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品，其保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后需即時(shí)配送。無(wú)論是成本，還是時(shí)間效率上，這對(duì)供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化，且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。

　　因此，食品安全問(wèn)題考量著每一位輕食經(jīng)營(yíng)者。

　　2成本把控

　　輕食并非傳說(shuō)中的暴利。有人曾計(jì)算出一份輕食的利潤(rùn)在150%左右，但除卻平臺(tái)抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營(yíng)銷成本等，留給餐廳的利潤(rùn)空間已經(jīng)不大了。

　　就算是有單量，沒(méi)利潤(rùn)，也就相當(dāng)于進(jìn)了一條死胡同。所以，輕食餐飲并沒(méi)有所謂的“很賺錢”。

　　3產(chǎn)品同質(zhì)化

　　最初，輕食作為舶來(lái)品，并不指是一種特定的食物，而是泛指各種含有輕食形態(tài)的小吃。發(fā)展到國(guó)內(nèi)，則以輕餐、素餐代替，隨著經(jīng)濟(jì)化發(fā)展，健身減脂概念被搬到輕食領(lǐng)域。

　　放在外賣，以宣傳營(yíng)養(yǎng)搭配、有機(jī)蔬菜、減肥塑形等輕食沙拉店鋪為主。產(chǎn)品類型幾乎一模一樣。健身餐、減脂餐、塑形餐等，菜單設(shè)計(jì)名稱相似，宣傳效果更是雷同，無(wú)非減脂和營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品差異化不明顯，即使是“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。

　　輕食怎么做?從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，輕食市場(chǎng)依然蓬勃發(fā)展，增長(zhǎng)速度快，市場(chǎng)空間大。

　　但是想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中殺出重圍，并不容易。野蠻生長(zhǎng)、價(jià)格偏高、質(zhì)量良莠不齊……以上種種難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石，如何建立一套完整的運(yùn)營(yíng)思路仍是輕食領(lǐng)域的問(wèn)題。