冷餐會(huì)是什么?冷餐會(huì)設(shè)計(jì)要注意哪些因素?下面,跟著縵巍小編一起來了解下.

       冷餐會(huì)設(shè)計(jì)要注意哪些因素?通?？勺⒁庖韵聨c(diǎn):

  1、主題和環(huán)境

  冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。

  2、臺(tái)面設(shè)計(jì)

  冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)占據(jù)視線，反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。

  所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛好。

  3、菜單設(shè)計(jì)

  菜單設(shè)計(jì)要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。

  在類別上要西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。

  4、立體及平面擺放

  冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。

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